Sałatka z grilowanych warzyw, melona i mozarelli

Wstęp
Przystawka wymyślona w trakcie jej przygotowywania i od razu podana gościom, jakoś to przetrwali. Ciekawe połączenie słodyczy i soczystości melona z rozpływającą się w ustach grilowaną papryką i innymi warzywami, całość oczywiście przybrana soczyście oliwą z oliwek. Przepis na 2 osoby.
Składniki
1 melon – najlepszy chyba to ghalia, taki zielony, porowaty i okrągły
1 papryka czerwona
1 papryka żółta lub pomarańczowa
1 średnia cukinia
1 kulka mozarelli
bazylia suszona, dwie szczypty
papryka w proszku, słodka, dwie szczypty
1 sałata lodowa
listki bazyli świeżej do dekoracji
czarne oliwki – 20 szt.
oliwa z oliwek
sól
pieprz
Akcja
Sałatę obrać, umyć, rozdzielić na liście, podrzeć na mniejsze części i zostawić do wyschnięcia. Warzywa umyć, paprykę oczyścić i pokroić w ćwiartki, cukinię pokroić wzdłuż na paski grubości 0,5cm (nie jest to proste, szczególnie pierwszy raz, polecam przekroić najpierw na połowę a potem zaczynać kroić od środka). Melon do lodówki, co najmniej na godzinę przed podaniem. Grilować można na zwykłym grilu, trwa to dość długo, musimy mieć duży żar, można też w piekarniku z taką funkcją, jest szybciej. Papryka musi mieć czarną skórkę i być miękka, zaraz po wyjęciu z ciepła należy zawinąć ją szczelnie w folie aluminiową i poczekać 5 min, będzie nam dużo łatwiej ściągnąć zwęgloną skórkę, bez folii też się obejdzie ale jest więcej roboty. Cukinie smarujemy lekko oliwą i wkładamy nad ogień, musi zmięknąć i się nieco skurczyć. Przygotowujemy dwa małe naczynia, w jednym rozrabiamy 5 łyżek oliwy z solą, pieprzem i bazylią suszoną tutaj dorzucimy paprykę, w drugim 5 łyżek oliwy z solą, pieprzem i słodką papryką w proszku a tutaj dorzucimy cukinię. Cukinie i paprykę kroimy w cieńkie, małe paski i dodajemy do wyżej wymienionych sosów, odstawiamy do lodówki na 20min. Przygotować dwa duże talerze, ułożyć na całej powierzchni sałatę, przygotować sos do polania całości – 5 ml oliwy, sól i pieprz. Pokroić ser na cienkie paski. Na sałatę, na środku wyłożyć cukinię, potem paprykę i na koniec ser. Melona wyjąć z lodówki, pokroić na małe paski, ułożyć kilkanaście kawałków na całej powierzchni sałaty. Oliwki w całości po naście szt. wyłożyć na całej powierzchni sałaty, całość polać przygotowanym sosem, zaczekać 10 min. Gotowe.

Stone Club – Park Handlowy Targówek – pierwsza wizyta

Niedawno niedaleko miejsca gdzie zamieszkuję został otwarty park handlowy (znowu jakieś centrum handlowe). Istotną jednak różnicą jest alejka Galerii Smaków w tymże przybytku na ulicy Malborskiej, niedaleko M1 w Ząbkach przy trasie toruńskiej. Moim zdaniem galeria owa jest próbą przechwycenia klientów pobliskich hal sprzedażnych, którzy zmęczeni i głodni po walce z wózkami, tłokiem, smutnymi paniami przy kasie, marzą jednynie o zimnym napoju i czymś czym można napełnić pusty żołądek.

Dzisiaj czyli w poniedziałek 17 lipca 2006 miałem chęć zrobienia coś chińskiego na obiad po pracy, zrobiłem listę zakupów i zatrzymałem się obok sklepu Piotr i Paweł (napiszę kiedyś o nim, bo to dobry przystanek dla lubiących ciekawe rzeczy w kuchni) tak się składa, że w tym samym budynku znajduje się owa Galeria Smaków. Postanowiłem przejść się wzdłuż promenady kulinarnych drzwi i zachęcających do wejścia kelnerek. Podążałem mają na myśli StoneClub, o którym słyszałem już wcześniej, chciałem sprawdzić czy knajpka jest warta przyjścia w późniejszym terminie z małżonką.

Przed wejściem przejrzałem menu, było raczej mało przejrzyste, a Pani które mi je podała ochoczo stwierdziła, że kucharz realizuje też dowolne życzenia klienta, brzmi zachęcająco, ale nie po to przychodzę do restauracji aby wymyślać danie. Zabrałem więc menu i przedostałem się do wolnego stolika (wszystkie były wolne ) niedaleko sceny, która niby ma służyć zespołom muzycznym, grającym żywą muzykę, wieczorową porą.

StoneClub reklamuje się jako klub muzyczny i restauracja, w której można poczuć klimat epoki jurajskiej zarówno na podniebieniu jak i poprzez otoczenie. Rzeczywiście wystrój jak u Flinstonów, z sufitu zerkają na nas pterodaktyle, na podłodze łupane kamienie, stoły z ledwo ociosanego drzewa oraz kelnerki w strojach z jurajskiego moro. Podczas mojej wizyty z głośników wydobywało coś na kształt techno i wizualizacją na plazmowych telewizorach zawieszonych pod sufitem, pewnie nie zachowały się nagrania z epoki dinozaurów.

Na wstępie zamówiłem zimną Coca-Colę z cytryną, niestety coraz częściej trzeba płacić za taką przyjemność powyżej 5 PLN, tutaj aż sześć za 0,25L. Po kilku chwilach zjawiła się hostessa i nalała ciemną ciecz do szklanki z lodem i cytryną, z odkapslowanej na miejscu butelki (szkoda, że mało kto potrafi zrobić to jedną ręką ). Dokonałem zamówienia

Przekąska – wybór nie prosty, przyzwyczajony jestem do sałatki, pośród standardów typu Capresse i greckiej znalazłem coś o nazwie „Waldorf Astoria”, spytałem o składniki, Pani z nutą niepewności wymieniła orzechy włoskie, seler, truskawki, pomarańcze, kurczak i sos majonezowy. Majonez mnie nieco przeraził, ale postanowiłem zaufać kucharzowi, że nie doda go za dużo i pozostawi całość lekką, tak jak to sobie wyobrażam. Z przekąsek mają jeszcze różne rodzaje spagetti, warzywa zapiekane z beszamelem, ślimaki oraz terinę (czyli pasztet, ale terina pewnie lepiej brzmi ).

Danie główne - miałem chęć na coś grilowanego, dość małego aby nie nadwyrężyć przewodu pokarmowego. Wybrałem polędwiczki drobiowe z grila zawinięte w bekon z sosem śliwkowym + ziemniaczkami z wody.

Oczekiwanie – czekałem dość długo na przekąskę, za długo, szczególnie że podawane z sałatką bułeczki z masłem kelnerka przyniosła na minutę przed resztą, a mogła to zrobić 10 minut wcześniej. Trzy sztuki dość twardego pieczywa nie nastawiło mnie optymistycznie, ale pomyślałem, że epoka kamienia łupanego mogła dotyczyć również bułek z ziarnem. Podane obok masło, trzy wyciśnięte małe dekoracyjne kwiatki, było za twarde aby je rozsmarować !! Ale jakoś dałem radę i skonsumowałem jedną sztukę, przed podaniem sałatki, przegryzając dziarsko włożone w środek smarowidło.

Przekąska (Konsumpcja) – sałatka „Waldorf Astoria” dotarła na mój stół na kwadratowym, dużym talerzu. Prezentowała się bardzo dobrze, zgodnie z fotograficzną zasadą podziału. Lekko po mojej lewej stronie leżała sterta właściwej mieszanki, obłożona częściami truskawek, pomarańczy i orzechów, na czubku listek mięty a w rogu ładnie zawinięty, spory liść sałaty lodowej. Całość mieszanki warzywno, mięsnej była delikatnie obtoczona w bardzo lekkim sosie, dało się wyczuć miętę, kurczak był delikatny, chyba lekko duszony na maśle. Warzywa półtwarde, były dobrym przejściem między miękkim mięsem a twardymi orzechami. Ogólnie całość zachęcająca do przemyśleń, lekka, ale można się najeść wchłaniając tylko to danie. Jadłem podobną słodką sałatkę w knajpie meksykańskiej, ale to wspomnę w odpowiednim poście (jak mi starczy sił i chęci).

Danie główne (Konsumpcja) – gdy tylko skończyłem spożywać przekąskę przybyła znana mi już obsługa i zgodnie z kanonem, spotykanym coraz częściej, zapytała jak było i dodała, że danie główe będzie za chwilkę. Zamówiłem drugą Coca-Colę, była nadspodziewanie dobra Po kilkunastu sekunach miałem przed sobą znany mi już kwadratowy talerz i dość ładną kompozycję składającą się z: dwóch zawijasów mięsnych na ciemnym sosie, czterech młodych ziemniaczków i zestawie gotowanych na parze warzyw (zielona fasolka, kalafior, mini marchewka). Zmartwiła mnie suchość ziemniaków, chyba powinny być lekko zanurzone w maśle, ugotowane były “na akurat”. Warzywka też w odpowiednim czasie wyjęte z pary. Chwyciłem za narzędzia i zabrałem się za czynność, która sprawia mi niemałą przyjemność Sos śliwkowy, gęsty, wydał mi się nieco gorzki, ale to chyba była jakaś reakcja ze smakami, które pozostały w jamie ustnej po przekąsce, gdyż po chwili zaczął smakować właściwie, powinno jednak być go nieco więcej, aby maczać warzywka i ziemniaczki z wyrazistym skutkiem. Przechodząc do meritum, czyli roladek drobiowych owiniętych w chrupiący bekon, muszę przyznać że ciekawi mnie sposób grillowania, który pozwolił zachować soczystość roladek a dał chrupkość bekonu i charakterystyczny posmak wędzonki, może kucharz użytł palnika kuchennego? Owe białe mięso było po prostu odpowiednio wykrojoną piersią z kurczaka. Całość smaczna, choć pierś mogłaby być bardziej aromatyczna, połączenie z sosem bardzo słuszne. Podsumowując zastanawiam się czy połączenie grilowanego kurczaka w bekonie z delikatnymi warzywami i ziemniakami z wody jest dobrym pomysłem, niby równowaga smaku zachowana, lecz wszystko musiałem okraszać sosem, dość wyrazisty aromat śliwki przebił resztę. Osobiście jestem za kompozycjami, w których pierwsze skrzypce gra oczywiście meritum, czyli ryba, mięso,.. ale i dodatki się wybijają, z powagą towarzyszą i zamykają całość.

Zakończenie wizyty – poprosiłem o rachunek i płatność kartą, Pani spytała wcześniej czy nie podać deseru i kawy, ale miejsca już nie miałem, poza tym lubię pić kawę w pewnej odległości od obiadu (1-2h). Zapłaciłem 55 PLN co jest górnym, jednoosobowym standardem w stolicy, ale nie żałuję, szczególnie że to pierwsza wizyta. Co do oceny lokalu, to chyba tutaj nie wrócę, lubię nieco inny wystrój, mało jest tutaj klimatu i to techno w tle jedzenie w normie, bez rewelacji, ładnie podane, dobra obsługa.

STONECLUB – Park Handlowy Targówek
ul. Malborska 47
03-286 Warszawa
tel.: (22) 771 48 81
fax: (22) 771 43 80
email: info@stoneclub.pl
www:www.stoneclub.pl

Na wstępie…

Pierwszy post na blogu i pierwsze pytanie o czym tutaj napisać Chyba wystarczy…